ดูบทความ
ดูบทความการกำหนดรายการอาหาร สำหรับครอบครัว
การกำหนดรายการอาหาร สำหรับครอบครัว
การกำหนดรายการอาหาร ควรถือว่าเป็นงานชิ้นสำคัญ ที่ควรจะมีการกำหนดไว้ล่วงหน้
1. ควรกำหนดรายการที่ต้องการรั
2. งบประมาณที่มีอยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถ้ามีงบประมาณน้อยจะต้
3. ผู้รับประทานหรือจำนวนสมาชิ
4. เวลาหรือมื้ออาหาร ผู้ประกอบอาหารจะต้องทราบว่า อาหารชนิดใดเหมาะสำหรับมื้อใด จะได้กำหนดรายการให้แน่นอนไว้ล่วงหน้า ยกตัวอย่าง อาหารมื้อเช้านิยมรั
5. ลักษณะของอาหาร อาหารแต่ละชนิดในแต่ละมื้อต้องมีล้กษณะน่ากิน ทั้งสีสันเข้าก้นได้ ร้บประทานเข้าไปแล้วเกิดประโยชน์ต่อร่างกาย ผู้กำหนดรายการอาหารจะต้องเข้าใจถึงลักษณะต่างๆของอาหารว่า ดีหรือไม่ดี แต่ละอย่างมีคุณค่าต่อร่างกายอย่างไรบ้าง คือ มีความรู้ในด้านอาหารและโภชนาการพอสมควร อาหารที่น่ารับประทานนั้นจะต้องประกอบไปด้วย
5.1. สีสันต้องน่ากิน ควรจัดให้อาหารแต่ละชุดมีสีสันแตกต่างกันไป โดยยกตัวอย่างอาหารมื้อเย็น ให้เห็น 1 ชุดดังต่อไปนี้
ตัวอย่างอาหารมื้อเย็น
แกงเผ็ดไก่ (แดง)
ผัดผักคะน้า (เขียว)
ปลาเล็กปลาน้อยทอด (น้ำตาล)
ข้าวโพดคลุก (ขาว-เหลือง)
วิธีช่วยให้อาหารน่ารับประทานในแต่ละมื้ออาจยึดหลักเกณฑ์ดังันี้
1. พยายามใช้ผักสีแตกต่างกัน เช่น แกงส้มผักรวม ข้าวผัดอนามยั ใช้ผักสีต่างๆ จะช่วยให้อาหารน่ารับประทานขึ้น
2. การประกอบอาหารอย่างถูกวิธี คือ ต้องหุงต้มโดยวิธีสงวนคุณค่าของอาหาร เช่น การหุงต้มผัก อย่าให้เละ เป็นต้น
3. ตกแต่งอาหารด้วยผักและผลไม้ เช่น ใช้มะเขือเทศ สับปะรด ต้นหอม ผักชี พริกแดง ตกแต่ง จานอาหารทำให้ดูสวยสดน่ารับประทาน
4. เลือกใช้ภาชนะที่เหมาะสม จะช่วยให้อาหารน่ารับประทานเหมาะสมที่สุดสำหรับการรับแขก การใช้สีแต่งอาหารนิยมใช้กันมานาน ควรต้องระมัดระวัง โดยใช้สีที่ระบุไว้สำหรับเจืออาหารเท่านั้น ถ้าใช้สีย้อมผ้าหรือสีราคาถูกจะเป็นอันตรายแก่ผู้บริโภค จัดอยู่ในจำพวกสิ่งมีพิษซึ่งเจือปนในอาหารถ้าหลีกเลี่ยงได้ เช่น ถ้าต้องการใช้สีเหลือง อาจใช้ขมิ้นผงละลายน้ำ จะได้อาหารสีสวยงาม ถ้าต้องการสีเขียวใช้น้ำใบเตย เป็นต้น บางตำรับที่เสนอแนะไว้ให้เจือมีปน เช่น ขนมลูกชุบ มะพร้าวแก้ว หรืออื่นๆ นั้นควรใช้สีขนมตามข้อเสนอแนะที่กล่าวไว้ในที่นี้ ในเรื่องของการแต่งสีในอาหารนั้น เหมาะที่จะใช้ในโอกาสพิเศษเท่านั้น อาหารที่ใช้ในชีวิตประจำวันไม่จำเป็นต้องแต่งสี
5.2. รสชาติ กลิ่น เนื้ออาหาร ในการกำหนดรายการอาหารควรจะคำนึงถึงอาหารจานหลักก่อน ยกตัวอย่างเช่น อาหารจำพวกแกงต่างๆ เป็นอาหารหลัก อาจติดตามด้วยผัดผักต่างๆ แล้วมีเครื่องเคียงซึ่งเป็นอาหารจำพวกทอด ถ้ามีแกงจืด ของคู่ควรจะเป็นผัดเผ็ดหรือน้ำพริก พร้อมด้วยเครื่องเคียงต่างๆ เป็นต้น เนื้ออาหารหมายถึง ความกรอบ นุ่ม ความสดของอาหาร จะต้องให้มีลักษณะต่างๆ กันในแต่ละมื้อ ถ้าอาหารในมื้อนั้นมี หมี่กรอบหรือปลาทอดกรอบแล้ว ชนิดอื่นควรจะเป็นแกงส้มผักรวม ไข่ตุ๋น เป็นต้น กลิ่นของอาหารไม่ควรจะเป็นกลิ่นเดียวกัน เพราะไม่ชวนให้เกิดความอยากรับประทาน
6. ฤดูกาล ฤดูกาลในที่นี่มีความหมายอยู่สองอย่างคือ หมายถึง ฤดูกาลที่มีผัก ปลาอุดมสมบูรณ์ ผู้กำหนดรายการอาหารควรจะรู้จักเลือกอาหารให้เหมาะสมกับฤดูกาลเพราะราคาถูก สดกว่าอาหารเหล่านี้รสดีและมีคุณค่าทางอาหารสูงกว่า อีกอย่างหนึ่ง หมายถึง ฤดูกาลของอากาศ เช่น ในฤดูร้อนควรกำหนดรายการจำพวกที่มีไขมันน้อย ควรเป็นอาหารประเภทใส่น้ำแข็ง เมื่อรับประทานเข้าไปแล้วเกิดความรู้สึกเย็นสบาย เป็นต้น
7. เพศและกิจกรรมของแต่ละบุคคล บุคคลที่ต้องทำงานหนัก สูญเสียพลังงานในการทำงานหรือกิจกรรมต่างๆ ควรกำหนดรายการอาหารแต่ละมื้อให้เหมาะสมกับความต้องการของร่างกาย อาหารที่ให้พลังงานได้แก่ ไขมัน แป้ง และน้ำตาล ควรให้ได้บริโภคทุกมื้อ อีกอย่างหนึ่งเกี่ยวกับ เพศ ในครอบครัวที่มีผู้ชายมาก ส่วนใหญ่รับประทานปริมาณมากกว่าผู้หญิงและแคลอรีที่ต้องการต่อวันก็มากกว่าด้วย
8. ความสามารถพลิกแพลงและยืดหยุ่นให้เหมาะสม เป็นหลักที่ควรพิจารณาในการกำหนดรายการอาหาร สมมติว่า ในรายการกำหนดไว้ว่าจะใช้ผักกาดกวางตุ้ง แต่ไม่สามารถหาได้ ก็ควรจะมีการยืดหยุ่นใช้ผักเขียวชนิดอื่นๆ แทนได้ในเมื่อผักนั้น ๆ มีคุณค่าใกล้เคียงกัน
ที่มา : สุนีมาศ โนรี
12 สิงหาคม 2563
ผู้ชม 15407 ครั้ง
