เตาหุงต้ม
เตาอั้งโล่
เป็นเตาที่ใช้ในการหุงต้มทั่วไป สำหรับครอบครัว หรือภัตตาคาร
เตาก๊าซ
เตาก๊าซที่ใช้เฉพาะหุงต้ม จะมีเฉพาะแท่นหัวเตาซึ่งอาจจะเป็นหัวเตาเดี่ยว หัวเตาคู่ สี่หัวเตา ซึ่งมีส่วนประกอบคือ หัวเตาและท่อนำก๊าซ ก๊าซหุงต้มเป็นส่วนผสมของไฮโดรคาร์บอนเหลว ที่มีส่วนผสมของโปรเพน และบิวเทนในอัตราส่วนที่เกือบเท่าๆกัน
เตาไมโครเวฟ
เตาไมโครเวฟ คือ เตาที่ให้พลังงานความร้อนแก่อาหารโดยใช้กระแสไมโครเวฟ มีลักษณะเหมือนเคลื่อนวิทยุหรือโทรทัศน์ แต่จะแตกต่างกับวิธีการให้ความร้อนโดยเปลวไฟจากเตาก๊าซหรือเตาอบไฟฟ้า โดยที่กระแสคลื่นไมโครเวฟจะถูกส่งไปจากหลอดแมกนีตรอนสะท้อนผนังเตาอบด้านในและทะลุผ่านภาชนะเข้าสู่อาหาร อาหารก็จะดูดซึมไว้และจะให้ความร้อนแก่อาหารโดยการสั่นสะเทือนของโมเลกุลในอาหาร การให้ความร้อนแก่อาหารด้วยวิธีนี้จะทำให้อาหารได้รับคลื่นไมโครเวฟจากทุกด้านทั้งผิวหน้า และภายในพร้อมกันทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นการ ต้ม นึ่ง อบ และอุ่นทำได้ในไม่กี่วินาที
หม้อหุงข้าว
เป็นหม้อสองชั้น ชั้นนอกมีส่วนให้ความร้อนที่เกิดจากกระแสไฟฟ้า ชั้นในสำหรับใส่อาหารทำด้วยอะลูมิเนียม หม้อชั้นนอกมีขาตั้ง ก้นหม้อมีแผ่นสำหรับทำความร้อนติดกับสวิทช์สำหรับปิดเปิดซึ่งมีไฟอยู่ด้านนอกมีไฟดวงเล็กแสดงบอกว่าเครื่องกำลังทำงาน หลายชนิดออกแบบให้เป็นหม้อนึ่ง
เครื่องใช้ในครัว
อุปกรณ์ที่ใช้ ชั่ง ตวง วัด
ถาด มีทั้งรูปกลม รูปสี่เหลี่ยม ใช้วางอาหารที่กำลังเตรียมและเครื่องใช้ต่างๆถ้วยตวงชนิดแก้ว ใช้ตวงของเหลวน้ำ น้ำมัน น้ำนมจะมีตัวเลขแสดงมาตราส่วนที่จะวัดเป็น 1/4, 1/3,1/2 ,1 ถ้วย และบอกเป็นออนซ์
ถ้วยตวงของแห้ง ชุดหนึ่งมี 4 ขนาดคือ 1/4,1/2 ,1 ช้อนชา และ 1 ช้อนโต๊ะ
มีดปาด เป็นมีดไม่มีคมทั้ง 2 ด้าน ใช้ปาดส่วนผสมที่ตวงให้เสมอหรือใช้ปาดหน้าเค้ก
เครื่องชั่ง ใช้ชั่งเครื่องปรุงต่างๆ เป็นกรัม กิโลกรัม
อุปกรณ์ที่ใช้เตรียมและผสมอาหาร
ชามผสม มีหลายขนาด ก้นชามจะเรียบไม่มีมุมเหลี่ยม เพื่อสะดวกในการคลุกเคล้าผสมอาหาร อาจทำจากแก้ว อลูมิเนียม หรือสเตนเลส
ที่ร่อนแป้ง ควรเลือกที่มีตาข่ายละเอียด ใช้ร่อนแป้ง น้ำตาล ผงฟู ส่วนผสมแห้งให้เข้ากัน มีด้ามถือเป็นลวดเส้นยาวๆ สำหรับตีไข่ให้ขึ้นฟู เป็นที่ตีไข่ที่ต่างจากชนิดแรก เนื่องจากมีเส้นลวดเล็กพันเป็นสปริงยืดหยุ่นได้ ยังใช้คนเนย กับน้ำตาลให้เป็นครีมได้ ใช้คนเนย น้ำตาล ใช้เคล้าสิ่งต่างๆให้เข้ากันใช้คนอาหาร้อนๆ บนเตา มีทั้งชนิดแบนและโค้ง ใช้สำหรับตักอาหารขึ้นจากน้ำ หรือน้ำมัน ใช้กวาดอาหารที่ผสมแล้วเทลงในพิมพ์หรือภาชนะเป็นตาข่ายลวดด้ามยาว ใช้กรองอาหารให้สะเด็ดน้ำ เช่นกรองน้ำกะทิใช้ป้ายไขมันทาพิมพ์ขนมหรือถาดก่อนเข้าอบ รูปร่างคล้ายกรรไกร ใช้คีบอาหารที่หุงต้มสุกแล้วออกจากภาชนะเป็นไม้กลมตัน มีมือถือ 2 ข้างใช้คลึงแป้งให้หนาบางตามที่ต้องการ
ที่ตีไข่ ชนิดต่างๆ ที่ตีไข่ที่ใช้ในการทำขนมหวานไทย มีหลายชนิด เช่น
-ที่ตีไข่แบบสปริงทองเหลือง มีด้ามเป็นไม้ มีลวดทองเหลือง 2-3 เส้น ขดเป็นสปริงใช้กดให้กระแทก ลงในวัตถุที่ต้องการตี แล้วปล่อยให้สปริงขึ้น และกดลงให้สม่ำเสมอเป็นลักษณะตั้งฉาดกับภาชนะ การ ทำความสะอาดควรใช้แปรงเล็ก ๆ แปรงที่ด้ามตรงรอยต่อของลวด และด้ามไม้ที่เป็นที่จับให้สะอาด เพื่อกันสนิม และขึ้นงา ๆ
-ที่ตีไข่แบบลวดสแตนเลส มีลักษณะเป็นสปริงทำความสะอาดได้ง่ายมีด้ามถือเป็นไม้ วิธีการใช้ก็เช่นเดียว กับชนิดทองเหลือง ตีให้ตั้งฉากกับภาชนะ จะช่วยให้อุปกรณ์ไม่เสียง่าย ที่ตีไข่ชนิดชนิดนี้จะมีสกรูขัด กับลวดติดกับไม้ ถ้าใช้ถูกวิธีสกรูจะไม่หลุด แกนไม่หัก การทำความสะอาดใช้แปรง ๆ ให้ทั่ว เพื่อกันสิ่ง ตกค้างติดอยู่ในลวดสปริง ส่วนที่เป็นขดเล็กที่สาด
-ที่ตีไข่แบบช้อนด้ามยาว ใช้ส่วนที่เป็นช้อนเจาะเป็นรูปร่าง มีด้ามเป็นไม้ รอยช้อนมีลวดสปริงขดอยู่ รอบ ๆ ใช้ตีส่วนผสมในการทำขนมจำนวนน้อย การทำความสะอาดให้ใช้แปรง แปรงให้ทั่วช้อน ที่เป็นสปริง ล้างน้ำเช็ดให้แห้ง
-ที่ตีไข่แบบลูกมะเฟือง มีลักษณะเป็นเส้นลวดสแตนเลส ดัดให้ส่วนล่างโปร่ง นำมามัดรวมกันหลาย ๆ เส้น มีมือจับใช้สำหรับผสมส่วนผสมให้รวมตัวกัน มีความแข็งแรงวิธีใช้จับให้ตะแครงหันด้ามเข้าหา ตัว ใช้คนหรือตีในส่วนผสม การทำความสะอาดใช้แปรง แปรงส่วนที่มีซับซ้อนของเส้นลวดล้างให้ สะอาดเก็บเข้าที่
ช้อนไม้หรือพายไม้
พายไม้ชนิดต่าง ๆ ทำมาจากไม้เนื้อแข็ง เช่น ไม้สัก ไม้โมก ลักษณะรูปร่างเหมือนไม้พายเรือ คือ มีด้ามยาวกลมถือได้ถนัดมือ ช่วงปลายจะแบนบานออกโค้งบนด้านหัวบนสุด มีความยาวประมาณ 8-10 นิ้ว การเลือกซื้อต้องดูเนื้อไม้ตลอด ทั้งอัน ไม่มีตาไม้หรือรอยแตก เกลาเรียบ พายที่นิยมใช้ในการทำขนมหวานไทย จะมีหลายขนาด นำมากวนขนม ชนิดต่างๆ และใช้พายไม้ขนาดเล็กสำหรับแซะขนมบางชนิด เช่น ขนมถ้วยตะไล ฯลฯ การทำความสะอาดใช้ล้าง ด้วยสบู่ ล้างน้ำสะอาดเช็ดให้แห้ง
พายยาง
พายไม้ชนิดต่าง ๆ ทำมาจากไม้เนื้อแข็ง เช่น ไม้สัก ไม้โมก ลักษณะรูปร่างเหมือนไม้พายเรือ คือ มีด้ามยาวกลมถือได้ถนัดมือ ช่วงปลายจะแบนบานออกโค้งบนด้านหัวบนสุด มีความยาวประมาณ 8-10 นิ้ว การเลือกซื้อต้องดูเนื้อไม้ตลอด ทั้งอัน ไม่มีตาไม้หรือรอยแตก เกลาเรียบ พายที่นิยมใช้ในการทำขนมหวานไทย จะมีหลายขนาด นำมากวนขนม ชนิดต่างๆ และใช้พายไม้ขนาดเล็กสำหรับแซะขนมบางชนิด เช่น ขนมถ้วยตะไล ฯลฯ การทำความสะอาดใช้ล้าง ด้วยสบู่ ล้างน้ำสะอาดเช็ดให้แห้ง
อุปกรณ์เครื่องใช้ในการหั่น ตัด สับ และบด
มีดปอก ใบมีดมีความยาวขนาด 5-7 นิ้ว เหมาะที่จะใช้ลอกเปลือก ตัดผัก และผลไม้ต่างๆ
มีดหั่น ใบมีดมีความยาวขนาด 8-10 นิ้ว เหมาะที่จะใช้หั่นผัก เนื้อสัตว์ต่างๆ
มีดสับ ใบมีดมีความยาวขนาด 8-10 นิ้ว ใบมีดกว้างกว่ามีดหั่น และมีน้ำหนักเหมาะที่จะใช้สับเนื้อสัตว์ต่างๆ
มีดแล่,หั่น ใบมีดมีความยาวขนาด 8-10 นิ้ว ไม่กว้างมากนัก ถ้ามีหยักฟันปลาจะใช้ฝานขนมปังใช้ในลักษณะเลื่อย และใช้หั่นอาหารที่อบจนกรอบ อาหารจะไม่แตกร่อนเป็นผง ใช้เลาะกระดูกจากเนื้อ
มีดแล่, เลาะเนื้อ ใบมีดค่อนข้างโค้งและหนา มีหยักฟันปลาใช้แล่เนื้อสัตว์ ออกจากกระดูกได้ ใช้แล่เลาะสัตว์ปีกที่ปรุงร้อนๆออกจากระดูก
เขียง มีทั้งชนิดไม้และพลาสติก ใช้รองเวลาหั่นอาหาร
ที่ปอก ใช้ปอกเปลือกโดยเฉพาะ ลักษณะคมมีดหันเข้าหากันและมีด้ามถือ
ที่ไส ใช้ไสผัก ผลไม้เป็นเส้นๆ มีรูขนาดใหญ่เล็กต่างกัน
ที่เปิดกระป๋อง ถ้ามีที่หมุนจะทำให้ปากกระป๋องเรียบไม่ต้องใช้แรงมาก
ฆ้อนทุบ เป็นค้อนมีเหล็กแหลม 2 ด้าน มีด้ามใช้ทุบเนื้อให้นุ่ม
ภาชะที่ใช้หุงต้ม
หม้อด้ามยาว เป็นหม้อที่มีด้าม มีฝาปิด ใช้หุงต้มอาหารที่มีน้ำ
หม้อหู หม้อมีหู 2 ข้างมีฝาปิด ใช้หุงต้มอาหารที่มีน้ำ
หม้อตุ๋น เป็นหม้อ 2 ชั้น มีด้ามถือยาว ชั้นล่างใส่น้ำชั้นบนใส่อาหารมีฝาปิด ใช้หุงต้มอาหารที่มีนมกับเนย เป็นส่วนประกอบหรืออุ่นอาหารที่ต้องการให้ร้อนอยู่เสมอ
กระทะมีฝาปิด เป็นกระทะที่มีก้นลึกไม่เกิน 3 นิ้ว มีด้ามมีฝาปิด บางชนิดอาจมีหูหิ้ว เหมาะสำหรับทอด ต้ม ตุ๋น อาหารจำพวกเนื้อสัตว์
กระทะ 2 หู อาจทำจากอะลูมิเนียม หรือสแตนเลส ใช้ทอดผัดอาหาร
กระทะแบน ใช้ทอดอาหารที่ต้องการเป็นแผ่นบาง เช่น แพนเค้ก ขนมโตเกียว หรือเนื้อของแฮมเบอร์เกอร์
หม้ออัดความดัน เป็นหม้อที่ป้องกันไม่ให้ไอน้ำจากการหุงต้มจากหม้อ ออกข้างนอกทำให้ข้างในมีความดันของไอน้ำเพิ่มขึ้น อุณหภูมิก็สูงขึ้น ทำให้อาหารสุกเร็ว
